Opskrifter

= Opskrifter! = Inspiration, tips og ideer til hvordan de lækre råvarer kan forvandles til velsmagende retter. ==== Vi er er ved at overgå til en ny side særligt til opskrifter. Den findes på [|http://opskrifter.kbhff.dk/], alle kan oprette sig på siden og tilføje opskrifter, og der er guides til hvordan, man gør det, hvis man er i tvivl. Alle nye opskrifter bør tilføjes derinde ====

**Opskrifter uge 7, Nordvest**
__Nem og smagsfuld rødbedesalat__ Ternskårne kogte rødbeder (kog dem evt. med aromatiske hele krydderier, så som nelliker. Smagen bliver ikke så kraftig men det dufter fantastisk). Tilsæt cremefraiche, salt, peber, fintsnittet/presset ingefær, hvidløg eller peberrod.

__Rå rosenkålsalat m. olieeddikedressing__ Hele rå rosenkål vende i en olie-eddikedressing med masser af citronsaft, ingefær og fintsnittet kogt rødbede

__Rösti med alt godt fra vinterposen__ Rå reven kartofel, kålrabi, gulerødder, jordskokker, og fintsnittede rødløg tilsættes lidt mel, salt og peber, og citronsaft. Vrid væden ud af råkosten og steg det på panden i rigeligt olie

**Opskrifter uge 40, Nørrebro**
__Chillibønner som snack__ Opskrifter uge 40, Nørrebro

smelt en halv pakke smør pil enderne aflange grønne bønner Bland smør og bønner sammen og tilsæt en halv tsk chilipulver læg på en rist med bagepapir og rist i ovn ved 220 grader i circa 20 minutter eller til de er sprøde, men stadig saftige.

__Fenikelmus med spidskommen__ til 4 personer Kog 3 fenikelklodser uden toppe i 20 minutter. (brug evt. toppene til rødbedebrochettaerne nedenfor. De knækker den søde smag) Blend dem sammen med 3fed hvidløg tilsæt olie til den ønskede konsistens opnås tilsæt salt og en tsk spidskommen server med skiver af ristet brød

__Rosenkålssalat__ skær tynde skiver rosenlål og bland med tynde skiver æbler rist hasselnødder på en tør pande og bland i tilsæt Olie-æblecider dressing med salt

__Rødbedebrochetta__ Skær daggammelt fraskbrød i skiver og rist det i ovnen til det bliver sprødt. Tag det ud. kog 2 hele rødbeder 20min-30min gnub/smut skindet af rødbederne og riv dem riv et æble og bland ved Riv hvidløgsfed på de ristede stykker brøds overflade Put æble/rødbedeblandingen på brødet ogdrys med olie, salt og timian eller frisk hakkeede toppe fra fenikel sæt brochettaerne 15 minutter ved 225 grader

__**Uge 36**__

1 kg kartofler 1/2 kg rensede porrer 1 spsk smør 1 1/2 vand 1 bundt krydderurter (timian, slavie, oregano, rosmarin etc.) havsalt + friskkværnet peber Evt. parmaskinke stegt på panden
 * Kartoffel-porre-suppe med bla. krydderurter** (4.pers)

1. Skær grøntsagerne i mundrette bidder og kom dem i en gryde med smør. 2. Sauter dem i ca. 15 min. ved svag varme, så de bliver bløde, og ikke brændte. 3. Hæld vand på, skru op for varmen og lad det koge. 4. Tilsæt salt og lad det simre i ca. 30 min. 5. Blend suppen og servér med ristet parmaskinke og lidt krydderurter på toppen.

__**Opskrift uge 37 Nørrebro**__

Æble fennikel salat med grape dressing Skær æble og fennikel i tynde skiver. Gem toppen af fennikel til at pynte med. Dressing 1 grape lidt olieven olie smag til med salt sukker.

Blomkål og parmasan. Skær blomkålen i 5mm tynde skiver Steg blomkålen på panden i 2-3min på hver side i smør og olie. Drys med salt, parmasan og frisk kværnet peber.

Madpandekager En pandekagedej uden sukker. Vend fint hakket grønkål og løg og fint hakket timian i dejen. Steges i kokos olie, hvis det haves.


 * __Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 34__**

Rigtig god til et stykke stegt hvid fisk, evt. kombineret med dampede grønne bønner og sugar snaps.
 * Gulerodspuré**

6 gulerødder 1 dl hvidvin 20 g smør Salt og peber

Skræl gulerødderne og skær i små tern. Smelt smør i en gryde og sauter gulerødderne i et par minutter. Hæld hvidvin ved, krydr med salt og peber (forsigtig med saltet – der er jo salt i smørret) og læg låg på. Kog til gulerødderne er helt møre, ca. 8 minutter (afhængig af ternenes størrelse). Tag gulerødderne fra – gem væden – og blend med en stavblender. Justér konsistensen med væden fra gryden.

– fire pers. Olie 2 fed knust hvidløg 15 g revet ingefær 1 finthakket chilli 1 spsk kinesisk five spice 1 tsk sesamolie 2 gulerødder i tynde strimler 1 rød peberfrugt i strimler 1 lille håndfuld sugar snaps 1 lille håndfuld grønne bønner (dampede) 1 dl Soya 0,5 dl riseddike Evt. lidt sukker Evt. Frisk koriander
 * Wok med grøntsager**

Varm en wok (eller stor stegepande) godt op og hæld alm olie og sesamolie i. Steg hvidløg, chili og ingefær i et halv minut – tilsæt så five spice. Hæld eddike på og kog væk. Tilsæt soja. Kom gulerødder og peberfrugt i og kog op. Lad det koge et par minutter. Smag saucen til med sukker og måske lidt eddike. Lige før servering tilsættes bønner og sugar snaps. De skal bare lige varmes igennem. Server med ris eller nudler.


 * __Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 33__**

//**Lun salat med voksbønner**// (fra Suhrs Madakadamiet) 600 g nippede voksbønner 1 stor bøftomat 2 dl hakket persille (evt. estragon og lidt løvstikke) 50 små sorte nicoiseoliven 2 ansjoser/sardeller 2 fed finthakket hvidløg 1 spsk olivenolie

Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Skær tomaten i både og pres saft og kerner ud af den. Skær tomatkødet i tern. Bland med persille, oliven, ansjoser, hvidløg, olivenolie, salt og rigelig med friskkværnet sort peber. Kog bønnerne et par minutter uden låg. Der skal stadig være bid i dem. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe lidt af. Bland dem med tomat-persilleblandingen. Server straks. Salaten er god til grillet kyllingefillet a la saltimboca (læg et salvieblad på hver kyllingefilet og rul en skive parmaskinke om kyllingefileten før den grilles).

//**Ovenbagt fennikel med cherrytomater, oliven, hvidløg og olivenolie**// 6 pers. (Jamie Oliver) 2 fennikelknolde 24 cherrytomater 1 stor håndfuld, udstenede sorte oliven en håndfuld frisk timian 2 fed hvidløg i tynde skiver salt, peber 1 1/2 dl hvidvin/vermouth/pernod 2 klatter smør

Skær den grønne duskede top af fenniklerne og snit dem fint. Læg fennikeltoppene i et ovnfast fad. Skær fennikelknoldene i kvarte og derefter i halve. Blancher dem i kogende vand tilsat salt i 10 minutter. Forvarm imens ovnen på 220 grader og prik alle cherrytomaterne. Fennikelstykkerne tages op med en hulske og lægges i det ovnfaste fad. Blanchér cherrytomaterne i fennikelvandet i 45 sekunder. Dryp dem af og skyl dem i koldt vand. Flå nu skindet af og læg dem i det ovnfaste fad. Tilsæt oliven, timian, hvidløg, krydr med salt og peber og hæld olivenolie over. Tilsæt vin og fordel smørret. Bag grøntsagerne midt i ovnen i 1/2 times tid. Egner sig godt til ovnstegt kylling med citron og hvidløg eller man kan stege et par kyllingebryster oven på grøntsagerne.

//**Foråsslaw**// (fra Suveræne Salater) 300 g spidskål 1 bundt radisser 200 g agurk

Creme: 100 g græsk yoghurt 10% 4 spsk rygeost 40% 1 spsk mælk 1 tsk friskpresset citronsaft 4 spsk fintskåret purløg, 1 tsk sukker salt og peber

Skær stokken på spidskålen fra og snit kålen fint. Skær radisserne i tynde skiver. Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske og skær den i små terninger. Rør cremen sammen, bland med grøntsagerne og smag til. Godt til frikadeller.

//**Bladsellerisalat**// (fra Årstidernes Livsretter) 6-8 stængler bladselleri 1 løg 1 fed hvidløg 1/2 rød chili 2 spsk solsikke-/rapsolie 1 syrligt æble 2 spsk valnødder

Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Hæld dem i en varm gryde med lidt olie og sauter i 3-4 min., til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde, skrå skiver og kom dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft. og vend det i gryden med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

__Øvrige opskrifter til uge 33:__ //**- Lammeragout med kikærter og tomat samt fennikel- og spidskålsalat.**// [|http://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/lammeragout-med-kikaerter-og-tomat-samt-fennikel-og-spidskaalsalat.aspx]
 * //- Spidskålssalat med æbler og pinjekerner://** [|http://hverdagsmad.dk/]

__**Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 32**__

2 pangasiusfileter 1 pakke frosne kammuslinger, optøede og afdryppede 4 stykker bacon i mindre stykker (her vil jeg jo så bruge hele pakken næste gang) ½ fennikel, skåret tyndt og så hakket i små stykker saft fra 1/4 citron skal af ½ citron salt, friskkværnet peber 2½ dl madlavningsfløde 7% lidt olivenolie til stegning pasta Svits baconstykker til det bliver sprødt og gyldent, lad det dryppe af på køkkenrulle og stil til side. Dup pangasiusfileterne tørre og skær hver filet i 3 stykker. Drys med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Svits fennikel i lidt olivenolie, hæld madlavningsfløde ved og kom citronsaften i, smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det simre et par minutter. Kom fiskestykkerne i og lad dem simre med ca. 3-4 minutter på hver side. Steg imens kammuslingerne i lidt olie og lidt smør, til de bliver gyldne - ca. 1-2 minutter på hver side. Pas på ikke at give dem for meget, for så bliver de seje og kedelige! Drys dem over fisken sammen med sprødt bacon og evt. lidt persille. Server med friskkogt pasta, kogt al dente.
 * Pangasius med fennikel og kammuslinger,** 2 pers.: (Fra www. [|http://newyorkerbyheart.blogspot.com])

**Ovnbagte løg til brød med grillet gedeost** (Annemad) 4 personer 8 små løg 4 fed hvidløg 3-4 spsk ekstra jomfru olivenolie Salt 10 peberkorn 1 spsk korianderfrø 2 kviste timian 2-3 dl hvidvin 4 skiver italiensk brød Ca. 100 g mild og frisk gedeost

Skyl løgene, skær det nederste af rodskiverne af, men lad skallerne sidde på. Læg dem i et lille ildfast fad sammen med de øvrige ingredienser. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader og lad løgene bage, indtil de er helt bløde, og væden omkring dem næsten er forsvundet (ca. 1 time). Vend dem flere gange undervejs. Lad løgene køle en smule før de serveres. Rist brødskiverne ganske let på begge sider. Læg skiverne af gedeost på og dryp lidt af olien fra løgfadet over. Sæt dem en kort tur under en hed ovngrill til osten får gyldne pletter. Smut de bagte løg ud af hinderne og spis dem til gedeostbrødene Lidt sorte oliven og fine salatblade i vinaigrette smager godt til.

__**Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 31**__

125 g frisk grønkål 5 spsk blandet friskhakkede krydderurter, fx persille, basilikum, citronmelisse 3 spsk tristede, hakkede haselnødder 3 spsk. finthakket skalotteløg Fintrevet skal af 1 citron + lidt saft Olivenolie Ristet rugbrød Mayonnaise Fjern stokken og hak grønkålen fint (jeg plejer at gøre det i en foodprocessor efter at have hevet bladene i mindre strykker). Bland kålen med krydderurterne, de ristede, hakkede hasselnødder, finthakket skalotteløg og citronskal. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber til en dressing og bland det i grønkålen. Smør lidt mayonnaise på det ristede rugbrød og server med masser af grønkålstatar ovenpå.
 * Grønkålstatar (Fra "Det gode køkken" af Lene J. Bruun og Anne Hjernøe)**

En lækker italiensk opskrift fra i dag.

**Squash i tomatsauce**
1 squash eller aubergine 1 løg 2 hvidløg 1 spsk Balsamico eddike tørret oregano 1 dåse flået tomat Parmesan ost.

Indstil ovnen til 180 grader. Start med at lave tomatsaucen. Snit løg og hvidløg, og svits det af i olivenolie. Tilsæt balsamico eddike og derefter flåde tomater og oregano. Lad saucen simre imens du forbereder squashene; vask og snit i dem cm tykke skiver**.** Varm derefter en pande op med oilvenolie og steg squashskiverne til de får lidt farve. Find et ildfast fad, og lig nu skiftevis sguash, parmesan, og tomatsovs. Stil derefter fadet i ovnen i ca en halv time.

=Let brunede kartofler med grønkål og syltede løg= De brunede kartofler er ikke helt så tunge som jule-versionen, og kombinationen med grønkål og løg tilføjer bitterhed og skarphed. Er godt til lyst kød, fx en kotelet eller stegt kylling.

Fire pers:

1,5 kg kartofler (desiree-typen er bedst til mos eller bagte kartofler, så brug evt. asparges eller små, nye kartofler) 1 dl sukker 10 g smør 300 g grønkål
 * Brunede kartofler med grønkål **

6 skalotteløg 1 dl rødvinseddike eller balsamico (hvidvins- eller æblecidereddike kan også bruges). 0,5 dl sukker 5 hele peberkort 2 laurbærblade
 * Syltede løg **

Start med de syltede løg. Kog en lage af eddike, sukker, peber og laurbær. Køl den let af. Imens, skræl løgene og skær dem i skiver på ca. 2 – 3 mm. Kom løgskiverne i lagen og marinér dem, mens du laver kartofler og grønkål.

Vask kartoflerne, kog og pil dem. Skyl grønkålen grundigt og fjern de groveste stilke.

Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande. Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt smør og skru op til kraftig varme. Kom kartoflerne i et dørslag og brus dem over med koldt vand. Kom de våde kartofler i panden. Brun kartoflerne ved kraftig varme i ca. 6 min. Vend forsigtigt i dem. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre. Smid grønkål på og lad det falde sammen. Hæld lagen fra løgene, tilsæt dem og server.

=Lun squashsalat med ingerfærmarinade (fra Meyers salatværksted)= 4 pers. God til stegt kylling, grillet lam eller stegt svinekød.

600 g små squash Salt 1-2 skalotteløg 2 fed hvidløg olivenolie 1 kanelstang Friskkværnet peber 3 forårsløg 1 håndfuld mynteblade 3 håndfulde spinat
 * Salat**

4 cm ingefær 1 økocitron 2 spsk olivenolie 1 spsk rørsukker salt Friskkværnet peber
 * Ingefærmarinade**

Vask squashene og skær dem i cm tykke skiver. Krydr med salt. Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint. Varm en pande op til max med olivenolie, kom kanelstangen i olien sammen med squash, løg og hvidløg. Lynsteg i 60 sek. Krydr med salt og peber, og lad det køle til stuetemp. Rens forårsløg og skær i tynde ringe. Skyl mynte og spinat og tør dem grundigt. Marinade

Skræl ingegær og riv det fint på et rivejern. Pres saften ud i en lille skål. Bland olivenolien i sammen med saften fra citronen, sukker, salt og peber. Vend de lune squash med spinat, mynte og forårsløg. Hæld dressingen over og server.

=Grønkålssalat med æbler, tykmælk og dild= God til hvid fisk, fiskefrikadeller og lign.

300 g fintsnittet grønkål 1 håndfuld plukket dild 2 æbler
 * Salat**

1 dl tykmælk (eller drænet yogurt) Saft af en halv citron Salt Peber Ca. En halv tsk rørsukker
 * Dressing**

Rib grønkålen, skyl og snit fint. Læg i koldt vand for at gøre den sprød. Hæld vandet fra, og tør grundigt. Vask dilden og tør den. Hak groft. Udkern æblerne og skær i fine både.

Pisk ingredienserne sammen til konsistensen er jævn. Vend kål, dild, æbler og dressing godt sammen.

__**Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 30**__

Rødløgschutney Ingredienser: 8 rødløg i fine skiver 100 ml rødvin lidt grenadine sirup 100 g rørsukker 100 ml balsamico

Snit løgene. Lad løg og sukker simre under låg i en sauterpande omtrent 10 minutter(En gryde kan bruges). Tilsæt rødvin og balsamico, lad det simre indtil det er reduceret kraftigt, kog videre for lav varme 10 minutter. Tilsæt grenadine sirup og rør godt rundt, afkøl, og hæld det på skoldede / steriliserede glas. Brug evt. Atamon til glassene.

Benyttes som tilbehør til f.eks. oksekød

Hvidløgsstegte gulerødder.

Skær gulerødder ud i stænger. Svits presset hvidløg efter smag i olie på en pande. Steg gulerødderne i hvidløgs-olien til de er aldente.

God som grøntsagstilbehør

Nem Grøntsagskarry (Fra Ramsay’s ”Fastfood med god samvittighed”) 4 personer Ingredienser: 2 spsk olie 2 skalotteløg 1 fed hvidløg, pillet og finthakket 2 røde chilier, uden kerner, finthakkede 1 lille selleri, skrællet og skåret i små stykker Havsalt og sort peber 3 spsk madraskarry Nogle få kardemommekapsler 1 grøn peberfrugt, uden stilk og kerner, grofthakket ½ stort blomkål, delt i buketter 400 g hakkede dåsetomater ½ broccoli, delt i buketter 1 stor squash, groftskåret Ca 2,5 dl græsk yoghurt naturel

Opvarm olien i en stor bred gryde og tilsæt skalotteløg, hvidløg og chilier. Steg under omrøring i ca. 1 minut, til hvidløget dufter.

Kom selleri og lidt salt og peber i. Steg ved høj varme i 2 minutter og tilsæt så karrypasta, kardemommekapsler, grøn peberfrugt og blomkålsbuketter. Steg i yderligere et par minutter ved høj varme. Hæld tomaterne i, fyld den tomme dåse med vand og hælde også det i. Bring det i kog og tilsæt broccoli og squash. Lad det småkoge i 8-10 minutter, til grøntsagerne er møre.

Skru ned for varmen og rør yoghurt i. Smag til med salt og peber.

__**Opskrifter til opskriftsvagt, Vesterbro uge 29**__


 * Honningglaserede rødbeder **

=
Opvarm ovnen til 200C/varmluftsovn 180C. Skær hver rødbede i 4-6 stykker og læg dem i et ovnfast fad. Bland de resterende ingridienser sammen og hæld dem over rødbederne. Krydder godt med salt og peber, og vend rødbederne, så de bliver blandet godt med dressingen. Bag i ovnen 25min. til rødbederne er glaserede. ======


 * Flødestuvede sølvbeder med tomat**

Lidt olivenolie 1 fed hvidløg salt, peber og revet muskat 2-3 dl fløde 2 almindelige tomater eller en halv bakke san marzano eller cherrytomater 1 sølvbede

Skyl sølvbeden og del bladene fra stokkene. Skær stokkene i skiver på skrå og bladene i strimler. Del tomaterne på midten, udkern og skær kødet i tern (hvis du bruger de mindre tomatsorter skæres de i kvarte eller halve, alt efter hvad du godt kan lide). Kom lidt olie i en gryde, varm op og sauter stokkene. Tag dem op af gryden. Kog nu fløden ned til den tykner, smag til med salt, peber og muskat og vend de sauterede stokke i, kog op og vend bladene i. Smag til med salt og peber, Server straks og drys tomattern over. Spis som luksus til fisk eller lammesteg eller vendt med friskkogt spaghetti, gerne krydret med lidt chili i stedet for muskat.


 * Risotto med sukkerærter**

Lidt olivenolie 1 fed hvidløg 1 løg Friske, hakkede grønne urter, f.eks. rosmarin, basilikum, timian og salvie Den mængde risottoris, der svarer til 6 dl. vand, afhængig af hvilken sort du bruger 6 dl. vand Økologisk grøntsagsbouillon 1 bk. sukkerærter 5 cm. revet parmesan Salt og peber

Varm olivenolien op til middel varme. Sauter hakket hvidløg og løg i olien, tilsæt urter (hold de blødere typer, f.eks. basilikum, tilbage lidt endnu). Tilsæt risottoris, og sauter risene under konstant omrøring i 2 minutter. Kog vandet og opløs bouillonterningen vandet. Skru ned for blusset under risene og tilsæt en dl. vand af gangen og lad det opsuges af risene inden den næste dl. tilsættes. Risene skal kun præcis være møre, ikke koge ud.

Tilsæt selv mere vand, hvis det skønnes nødvendigt. Risotto skal have en cremet konsistens og være let flydende. Tre min. inden risene er færdige, vendes sukkerærterne i sammen med de blødere urter. Når Risottoen er kogt færdig tilsætter du parmesanen. Smag til med salt og peber.


 * __Stir-fry med alt godt fra uge 28s pose__**

Da der var mange, som efterspurgte en opskrift på ugens smagsprøve i Vanløse, har jeg her gjort et forsøg. Da retten blev lavet lidt på slump, er der tale om ca. mængder – så smag jer frem og god fornøjelse.

//Til 4 personer// __Ingredienser:__ 3 fed hvidløg 1 bundt forårsløg 2 aspargessalat 1 stor squash/2 små (gerne gule, da det giver et flottere farvespil) 4 håndfulde hestebønner/valske bønner (ca. 30 – 40 bælge) ½ tsk. tørrede chiliflager 1 spsk. soyasauce 2 tsk. Fiskesauce 2 tsk. revet ingefær Let/tynd soyasauce til tilsmagning (alternativt bruges salt) 1 spsk. maizena 2 spsk. sesamfrø (gerne kombineret sorte og hvide) 1 tsk. sesamolie (kan udelades, men giver en mere udtalt smag af sesam)

Skær hvidløg i tynde skiver. Skær den hvide del af forårsløget i skiver på skrå. De grønne toppe skæres i skiver/ringe på tværs og gemmes til senere. Aspargessalatens stilk skrælles, flækkes på langs og skæres i tynde skiver. Toppen skæres i grove stykker og gemmes til senere. Squashen skæres i skiver, i samme størrelse som aspargessalatens stilk. Bønnerne bælges og blancheres i letsaltet vand i ca. 2 min. herefter kan de smuttes ud af de hvide hinder – ligesom man ville gøre det med mandler. Kom lidt olie på en kold pande sammen med hvidløget og varm op (så brænder hvidløget ikke så let på). Når panden er varm tilsættes forårsløg. Steg i ca. 30 sek. Tilsæt aspargessalatens stilk og squash. Kom chiliflagerne ned til grøntsagerne. Steg i nogle minutter. Grøntsagerne skal stadigvæk have bid. Kom nu toppen af aspargessalaten i og steg videre indtil det er faldet lidt sammen. Tilsæt herefter alm. soja, fiskesauce og ingefær. Smag til med den tynde soyasauce/salt. Der burde nu ligge noget lidt væske fra grøntsagerne i bunden af panden. Lav jævning af vand og maizena og tilsæt gradvist indtil saucen er tyk nok til at dække grøntsagerne med et blankt lag. Slut af med at vende forårsløgenes toppe, bønner og sesamfrø i. Dryp evt. lidt sesamolie over, for ekstra smag. Server med nudler eller ris efter eget ønske.

Æggekage med kartofler, squash og forårsløg til 4 personer
300 g Bacon 500 g Kartofler 300 g Forårsløg 1 Squash 100 g Bøgehatte

6 Æg 1 dl vand eller mælk 400 g Tomater

1 bakke feldsalat Saft fra citron olie, salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Steg baconen på en pande, der kan tåle at gå i ovnen. Afdryp på fedtsugende papir. Skær kartoflerne i grove tern og kog dem møre. Pil og hak løgene og skær squash i skiver. Rens svampene og svits løg, squash og svampe og de kogte kartofler 3-5 min til grønsagerne er gennemvarme og let gyldne.Pisk æggene sammen med mælk eller vand og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen over grønsagerne og ryst panden så massen fordeler sig jævnt. Sæt panden i ovnen og bag den gylden og souffleret, ca. 15 minutter.Skyl imens feldtsalaten og nip den lille rod af, afdryp på et viskestykke.Skær tomaterne i skiver og fordel dem på æggekagen de sidste 5 minutter af bagetiden. Dryp feldsalaten med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber og server det til den dampende æggekage og den sprøde bacon. Server evt. kogte valske bønner og agurkestave til.


 * Kryddersalt**

Friske krydderurter efter smag og behag. Groft salt

Krydderurterne blendes alene, til de er hakket fint. Salten blendes med urterne. Blandingen lægges til tørre på køkkenrulle. Kan spises med det samme, men hældes først på glas efter nogle dages tørring.


 * Gulerods- og fennikelsalat**

1 fennikel 3-4 gulerødder citronsaft vaniliepulver kardemomme 5-6 dråber fiskesauce 1 tsk honning peber 2 tsk olivenolie evt. lidt salt

Bland citronsaft, vaniliepulver, kardemomme, fiskesauce, honning, salt, peber og olivenolien sammen til marinade. Grøntsagerne renses, og snittes så fint som muligt. Brug evt. mandolinjern og kartoffelskræller. De snittede grøntsager vendes i marinaden, og stilles på køl i min. 10. min., gerne natten over.


 * Gratineret Fennikel**

1 fennikel citronsaft 100 g revet parmesan salt og peber

Fennikel renses, skæres i stave og dampes 2 - 3 min i vand med lidt salt. Lad den køle lidt.

Placer stavene i et ildfast fad, dryp lidt citron, olivenolie på. Godt med revet parmesan og masser af peber. Ind i ovnen - på grill indtil osten er gylden og sprød.


 * Jordbær marineret i balsamico**
 * 2 spsk. god balsamico eddike
 * 4 spsk. sukker
 * 500 g jordbær
 * Friskkværnet sort peber

Balsamico og sukker røres godt sammen til en dressing. Jordbærrene renses, skæres i halve og blandes med dressingen. Efter en halv time har saften fra jordbærrene opløst sukkeret og desserten er klar til at spise. Lige inden serveringen giver man jordbærrene lidt friskkværnet sort peber. Jordbærrene kan spises som de er, men er også skønne med græsk yoghurt eller denne frække ting; flødeslum med revet ingefær.

__**Ovnbagt lyssej m. spinat og risfløde**__
 * Opskrifter til grøntsager uge 24**

Lyssej Spinat 2 rice dream cuisine Salt Peber Muskat Stødt koriander Gomashio

Skyl spinat og læg i fad, så det som minimum dækker bundet. Hæld risfløden over. Krydder med salt, peber, muskat og stødt koriander. Lyssej skåret i 3-4 cm brede stykker, lægges på spinaten, så det dækker. Fisken drysses med gomashio. Bages i ovnen ved 175 gr i 20-30 min.

__**Kartoffelsuppe med ristede mandler og svampe**__

Kartofler Gulerødder Forårsløg Grøntsagsbouillon 1-2 rice dream cuisine Muskat Mandler Svampe

Grøntsagerne skrælles/skylles, skæres i mindre stykker og koges til de er møre sammen med grøntsagsbouillon. Hæld det meste vand fra, men gem det, så suppen kan fortyndes efter behov. Grøntsagerne blendes til der ikke er flere stykker i suppen. Risfløde blandes i suppen, der smages til med muskat - og andre foretrukne krydderier. Hak mandlerne, rist dem på panden i olivenolie. Svampe skæres i mindre stykker og ristes. Suppen serveres med de ristede og hakkede mandler.


 * Opskrifter til grønsager i uge 23**
 * Sommermiddag **
 * __Icebergsalat med jordbær og hyldeblomstpinjekerner__**

1 iceberghoved 1 bakke jordbær 1 håndfuld pinjekerner 1/4 dl. hyldeblomstkoncentrat Olivenolie Eddike Salt Peber Akaciehonning

Skyl og riv icebergsalaten. Vask og rens jordbærrene, og skær dem i kvarte. Rist pinjekernerne i hyldeblomstkoncentratet under omrøring og hæld dem over salaten sammen med jordbærrene. Koncentratet skal koge ind og lægge sig som sirup eller karamel på hver enkelt pinjekerne. Lav en let dressing af 1/3 olie, 2/3 eddike og lidt salt og peber. Smag dressingen til med lidt honning (husk at pinjekernerne er søde).

Olivenolie 1 bdt. grønne asparges 2 fed hakket hvidløg Høvlet parmesan
 * __Parmesanasparges__**

Vask aspargesene og knæk den tørre nederste del af. Høvl en god håndfuld parmesan af og hav klar ved komfuret. Man kan med fordel bruge sin kartoffelskræller til at høvle nogle lange fine stykker parmesan af. Varm olien op og svits hvidløg kort. Hæld derefter aspargesene ned til hvidløget og steg i ca. 10 min. Til sidst drysses parmesanen over, så den lige akkurat får lov til at smelte.

Jordbærsalaten og aspargesene serveres med friske kogte kartofler og majskolber.


 * Opskrifter til grønsager i uge 22**
 * __ Dahl med Garam Masala kogte kartofler og spinatsalat __**

Dahl (2-3 pers.) Dahl er en nem og dejlig spise. Det kan virke uoverskueligt i starten, da man skal have opbygget et basislager af krydderier. Men køber man dem hele, holder de i rigtig lang tid. Nedenstående dahl er med min egen sammensatte krydderiblanding. Krydderierne kan købes hele i grønsagshandlere eller hos Solhatten på Istedgade eller anden velassorteret helsekostbutik. __Ingredienser__ 1 løg 2-3 fed hvidløg 3 gulerødder i tern 1 liter vand 3 håndfulde røde linser Salt Krydderiblanding (se nedenfor) Start med at forberede krydderiblandingen. Svits herefter løg og hvidløg i en stor pande eller gryde til de har taget farve. Steg derefter gulerødderne i 5 minutter og hæld vand, linser og krydderiblandingen over. Retten skal herefter simre i 20-40 minutter, alt efter hvor lang tid linserne skal bruge til at blive bløde. Dette afhænger af, hvor gamle linserne er.

__Krydderiblanding til Dahl__ 3 tsk. Gurkemeje (stødt) 2 tsk. bukkehornsfrø 2 tsk. spidskommen 7 kardemommekapsler 1 chili ½ tsk. Safran 1 tsk. sorte peberkorn

Brug helst tørrede hele krydderier, undtagen gurkemejen, der som regel kun fås stødt. Bukkehornsfrø, spidskommen, kardemommefrø, chilien og peberen ristes kort hver for sig på en tør pande indtil de begynder at poppe. Alle krydderier køres igennem en krydderikværn. Hvis du får krydderi til overs, kan den opbevares mørkt i en tæt lukket beholder.

Garam Masala kogte kartofler __Ingredienser__ 200 gr. kartofler 1 spsk. olie Vand 1-2 spsk. Garam Masala Skær kartoflerne i tern og svits dem kort på panden eller i en gryde i lidt olie. De skal kun lige have antydningen af farve. Overhæld dem herefter med vand, til de er helt dækket. Hæld herefter 1-2 spsk. krydderiblanding over. Kartoflerne skal herefter koges langsomt indtil alt vandet er fordampet, og kartoflerne er møde. Spæd evt. op med ekstra vand løbende.

__Garam Masala__ 2 spsk. kardemommefrø af grøn kardemomme 1 tsk. frø af brun kardemomme 2 spsk. korianderfrø 1 spsk. spidskommen 1 spsk. kommen ½ spsk. sort peber ½ spsk. kryddernelliker 1 kanelstang 1 hel muskatblomme ½ muskatnød Koriander, spidskommen, kommen, nelliker, og sort peber ristes hver for sig på en tør pande til det popper. Knuses sammen med resten af krydderierne i en krydderikværn. Kan du ikke skaffe alle krydderierne, kan man også tillempe opskriften lidt ved at udelukke nogen krydderier og putte mere af et andet i. Spinatsalat 1 dl. lyse sultana rosiner 2 dl. æblecidereddike 100 gr. spinat 2 spsk. hakket forårsløg 1 granatæble (kernerne) 1 bdt. mynte 1 bdt. bredbladet persille Mariner rosinerne i æblecidereddiken i min. 30 min. Blandes resten af ingredienserne til en frisk salat og top med rosinerne. Dahl, kartofler og salat serveres med yoghurt og kokosmel. Rabarbergrød (2 pers) 1 bdt. rabarber 2 vaniljestænger 3 spsk. sukker ½ dl. vand 6 mynteblade til pynt Rens og skær rabarberne ud i små stykker. Flæk de to vaniljestænger og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene sammen med sukkeret til vaniljesukker. Kog rabarberen sammen med vaniljesukkeret, de tomme stænger og lidt vand til rabarberne er faldet helt sammen. Smag til sidst på grøden, om den skal sødes yderligere. Serveres med lidt yoghurt og et par hele friske mynteblade på toppen.

Uge 21:

Med Kapersvinagrette
 * Lune sommerporrer**

8 små sommerporrer Vinagrette: 2 spsk kapers 1spsk. sennep 1/2 bundt bredbladet persille 1 skalaotteløg Fintrevet skal og saft 1 usprøjtet citron havsalt og peber

Skyl porrerne grundigt. Halver porrerne på langs og damp porrerne møre i en gryde.(4-6 min) Bland ingredienserne sammen til en grov vinagrette.Tag porrerne op ad vandet og læg dem på et fad, imens de er varme og kom dem så direkte over i vinagretten, vend porrerne rundt og server! Tak til Meyer...

**Gratinerede Porrer**

 * Du skal bruge:**

1 bundt porrer 1 finthakket løg 4 spsk. smør 1 spsk. dijonsennep 100 g rasp 3 spsk. ristede og hakkede mandler salt og peber 4, hårdkogte og pillede æg krydderurter

Kog porrerne møre i let saltet vand og hold dem lune under et viskestykke. Sauter løgene i olivenolie og lad dem køle lidt af - bland løg og olie med de resterende ingredienser, både æg og mandler er hakkede, fordel massen over de lune porrer og pynt med krydderurter.
 * Sådan gør du:**

- tak til Aarstiderne :)

=Lun Bok Choi Salat=

900 g bok choy 4 forårsløg 2 fed hvidløg 2 tsk olie <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">2 spsk sojasauce <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">1 rød chili
 * Du skal bruge:**

<span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">**Sådan gør du:** <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">1) Snit Bok Choy groft på skrå. Snit forårsløgene og hold de hvide og grønne stykker hver for sig. Hak hvidløgene og chilien fint. <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">2) Tør-rist sesamfrøene let. <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">3) Varm olien op i en wok og svits den hvide del af forårsløgene, chili og hvidløg i ca. 3 min. Derefter tilsættes bok choy kålen som steges under jævnlig omrøring i ca. 4 min. Til slut tilsættes sojasaucen og den grønne del af forårsløgene og varmes med i ca. 1 min. <span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Server til kyllingespyd eller lynstegt, marineret svinekød.

<span style="background-color: transparent; color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">- tak til Egoshe :)

Rabarberkompot
500 g rabarber 250-400 g rørsukker Lidt frisk rosmarin skallen af en økologisk citron

Rens rabarberen, skær top og bund af og snit den i stykker af ca. 1 cm. Vend rabarberstykkerne i rørsukkeret (400 g sukker giver en sød kompot til desserter, mens mindre gør den mere "madagtig" - den kan anvendes, som man bruger en chutney) og tilsæt citronskal og rosmarin. Put det hele i et ildfast fad og smæk det i ovnen ved 200 grader i ca 25 minutter, til rabarberen er blød og sukkeret er blevet til en flot lyserød sirup. Opbevares på helt rene glas og spises på morgenyoghurten, til ost, kødretter eller i **en trifli:**

En portion rabarberkompot fra 500 g rabarber 2 1/2 dl piskefløde 1/2 l vanilleis 10-20 gode makroner

Pisk fløde og vaniljekorn til flødeskum. Knus makronerne og kom dem i bunden af et glas. Kom rabarber ovenpå og slut af med en kugle is og flødeskum.

Hvide asparges med parmesan, citron og italiensk (eller spansk) skinke
1 bundt hvide asparges skallen af en økologisk citron 100 g friskrevet parmesan olivenolie 10-15 skiver parma- eller seranoskinke

Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerdedel af dem. Kom dem i en gryde, hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side. De skal kun dampe, til de har stadig har bid.

Læg aspargesene på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet parmesan og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke.

250 g rørsukker 1 l vand Saften af 1 citron 2 kardemommekapsler 1/2 vanilliestang 500 g rabarber Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op og lad det trække på kogepunktet i 5 min. Sluk for blusset og lad saften afkøle inden du sigter den og derefter hælder den gennem et klæde. KOM SAFTEN PÅ SKOLDET FLASKE og opbevar på køl. Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet. Fortynd saften med ca 1/3 vand evt. med brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er luksus saft for voksne.
 * Rabarbesaft**


 * Opskrifter fra smagsprøvevagten 11. 5.**

1 bdt. rabarber 300 g sukker 1 stang vanilje 3/4 liter vand
 * Rabarber-mynteiste, allerbedst på en lun sommerdag med masser af isterninger**

1 håndfuld mynteblade 1 liter kogende vand

rigelig med isterninger

Til rabarbersaften skæres rabarber i 2 cm stykker og blandes i en gryde med sukker, korn af vaniljestang + stang og vand. Koges ved svag varme i 7-10 min. Sluk for blusset og lad køle i gryden en halv time. Saften sies fra rabarber og sættes på køl.

Til mynteteen hældes det kogende vand over myntebladene og trækker i en halv time på køl.

Bland rabarbersaft og myntete, smag til og juster efter behag. Tilsæt masser af isterninger og et par mynteblade.

NB: rabarberkompotten der er tilbage fra saften kan med fordel bruges ovenpå ymer og lign.

5-6 kogte kartofler 1 bdt. radiser 3 spsk. olivenolie 1 1/2 spsk. hvidvinseddike salt og peber bredbladet persille, grofthakket
 * Kartoffelsalat med radiser**

Skær kartoflerne i mundrette størrelser. Skiv radiserne fint. Bland olie, eddike salt og peber og hæld dressingen over kartofler og radiser. Drys med persille.


 * Opskrifter til posen uge 19**

125 gr smør 125. hvedemel 100 gr. råsukker ½ tsk kardemomme ½ tsk bagepulver 1 æg 400 gr rabarber
 * Sød og syrlig rabarberkage - lige til at nyde i solen**

Smør, mel, sukker, kardemomme, bagepulver og æg æltes hurtigt sammen. Dejen deles i to dele, og den ene del lægges i en smurt bageform med lave kanter. Dejen pressen ud i formen med fingrene. Bageformen sættes i en 175 grader varm ovn, og dejen forbages ca. 10 minutter. Rabarberne skæres i ca. 2 cm. lange stykker og lægges i formen. Resten af dejen fordeles i klatter på rabarberne, og kagen bages færdig 30-35 minutter.

Der kan serveres flødeskum, creme fraiche eller vanille is til kagen.

3 jordskokker (ca 200 gr) 2 gulerødder (ca 150 gr) 1 spsk citronsaft 2 spsk kryddereddike 2 spsk vand 4 spsk olie 1 grønkålsblad
 * Jordskokke og gulerodssalat**

Jordskokker og gulerødder høvles til tynde skiver på agurkehøvlen. En dressing af citronsaft, eddike, vand og olie hældes over salaten, og der drysses med hakket grønkål.

Prøv at drysse med en krydderblanding af paprika, cayennepeber, salt og en smule tørret rosmarin.
 * Til de ovnbagte pommes frites....**


 * Opskrifter til posen d.27.4.2011**

Ca. 500 g kogte kartofler (evt. fra dagen før) 4-5 æg 1 løg 1 dl. mælk Smagsneutral olie til stegning 1 tsk. friskkværnet peber + 1/2 tsk salt En god, non-stick pande og et stort grydelåg Bland æg, mælk, salt og peber i en stor skål. Skær kartofler i skiver og løg i små stykker, og bland dem i æggemassen. (Hvis du ikke er så glad for friske løg: svits løget i lidt olie, afkøl på en tallerken et par minutter og bland i æggemassen). Varm et par spiseskefulde olie i panden og hæld æggemassen i. Når undersiden er gylden (tjek i siderne) lægges grydelåget over panden, og æggekagen vendes ud på låget. Pas på ikke at brænde nallerne :) ! Lad æggekagen glide ned i panden igen med den bagte side opad, og steg videre indtil undersiden er gylden og midten fast. Servér med frisk purløg.
 * Kartoffel-æggekage**

**Løgpostej med selleri** (andre rodfrugter kan også bruges!) 250 g hakket løg 2 dl. revet selleri 1 dl. smagsneutral olie 3/4 dl. grahamsmel 1/2 dl. havregryn 1/4 tsk. allehånde 1 tsk tørret timian 1 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. karry 1 fed presset hvidløg 2 æg 2 dl. mælk. Brug en stor gryde. Løg, selleri og krydderier svitses i olien. Gryden tages af varmen og mel, havregryn, mælk og æg røres i. Fyldes i smurt form (i lille bradepande-størrelse) og bages ca. 50 min. ved 200 grader. Skorpen skal være gyldenbrun. Et madpakke-hit! **Sellerimayonaise** - god til sandwich. Bland 1 dl god økomayonaise med 2 dl fintrevet selleri.

**Opskrifter fra smagsprøvevagten 13.4.2011** Tusind tak for en hyggelig eftermiddag - det er jo en fornøjelse at lave mad, når man får så mange positive ord med på vejen.

Rodfrugter.... Kille Ennas opskrift fra Bazar... Men jeg havde desværre ikke tid til at sejle til de varme lande og hente krydderierne... Så limen manglede...
Jeg tog alle de rodfrugter der var i uges pose... Kartofler, gulerødder,løg, rødbeder, peberrod, selleri, persillerod. Men der er jo frit valg...

To spiseskefulde honning, saften fra en citron, olie, salt og peber skal egentlig blandes sammen til en marinade og rodfrugterne skal vendes rundt i marinaden. Det havde jeg vist ikke lige tid til. Men når man så til gengæld vender rodfrugterne inde i ovnen så kan man også godt opnå den samme karamelagtige smag. Hvis man har nogle ynglingskrydderier .... I med dem...

Hvis man har rigtig god tid, så kan man bage rodfrugterne ved en lav temperatur i lang tid... På vagten var det ved 250 grader i 45 minutter. Men de kan sagtens tåle længere tid.

Det skulle have været.... Tzatiki...
Men det endte vist med at være noget helt andet... Alle agurkerne kom igennem kartoffelskrælleren... Hvidløg og purløg.... Jeg glemte vist salt og peber - men Gitte var så sød at hente noget græsk yoghurt...

Og så var der lige den peberrod....
Den skrabede Gitte med en urtekniv... Græsk yoghurt skulle have været creme fraiche.... Men vi blev ved den græske yoghurt. Citronsaft, sukker...

Og det var vist alt for denne gang...


 * Russisk jødisk peberrod:**

<span style="font-family: Verdana,Geneva,sans-serif; font-size: 170%;">Lav en Chrein
(udtales på jiddish: Rrrrrrrein)

Min mor, som var russisk-jødisk indvandrer fra Sortehavs-egnen, serverede ofte Chrein. Jeg er derfor opflasket med det og spiser det med glæde lige fra glasset. Det er ganske stærkt, så vær forsigtig i starten. Det sætter smag på hvad som helst fra kogte kartofler over fisk til oksekød, specielt kogt oksebryst. Uhm. (Og er du forkølet, så får du garanteret luft i næsen efter et par teskefulde).

Peberroden skrælles og rives fint, kommes i et glas og overhældes enten med rødbedeeddike eller en tilsvarende sur-sød eddike-sukkermarinade. Marinaden skal lige dække den revne peberrod. Kan spises med det samme, men har godt af at trække en dags tid. Holder meget længe i køleskabet med tætsluttende låg.
 * 1 stang peberrod (svarer til de 100g i posen i uge 13)**
 * Rødbedeeddike (eller en hvid marinade)**

(Man kan 'snyde', hvis man ikke er til de helt stærke sager - og overhælde peberroden med kogende vand gennem en sigte, inden den marineres. Smager stadig godt).

God fornøjelse Susanne

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; margin-bottom: 0cm;">**Menuen bestod af**

 * ==== **<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif;">Rødbede-hvidkålssalat med peberrodsdressing ** ====
 * ==== **<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif;">Jordskokkesalat ** ====
 * ==== **<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif;">Currygrøntsagssuppe med linser ** ====
 * ==== **<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif;">Surdejsbrød med kartoffel ** ====

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; margin-bottom: 0cm;">Salt
====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; margin-bottom: 0cm;">Yoghurten drænes i mindst 6 timer og blandes herefter med peberrod, sennep og vineddike. Nu skal dressingen smages til, og tommelfingerreglen er, at den skal være lidt mere salt og peberrodsstærk, end man umiddelbart bryder sig om. Det skal den, fordi meget af smagen absorberes, når dressingen blandes med salaten. ==== ====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; margin-bottom: 0cm;">Rødbederne rives groft og vrides grundigt, hvidkålet snittes finest muligt, løget hakkes fint, og de tre ting blandes sammen med dressingen. ====

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Bland olivenolie, citronsaft, citronskal og sukker. Smag til med salt.
====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Vend jordskokkerne med dressingen. Umiddelbart inden servering hakkes basilikummen og drysses over salaten. ====

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Olivenolie
====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Grøntsagerne vaskes og skrælles i den udstrækning, man finder det bedst, og skæres ud i passende rustikke stykker. Hvidløget hakkes groft – det samme gør ingefæren, hvis man er typen, der gider, ellers skæres den i grove stykker. ==== ====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Olivenolie varmes op i en stor, tykbundet gryde, og grøntsager, hvidløg, ingefær og citrongræs svitses i et par minutter. Nu tilsættes currypaste, som kort svitses med. ==== ====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Dæk akkurat det hele med vand, tilsæt linserne og lad suppen simre under låg ved moderat varme i mindst 45 minutter. ====

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Og bliv ved med at smage til med citronsaft og salt, indtil det smager godt!
====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Det fede ved denne hersens suppe er, at man kan variere grøntsagerne lige så tosset, man overhovedet gider – det eneste, man skal holde sig for øje, er, at hvis man bruger grøntsager, der lettere koger ud, skal de tilsættes omtrent 15 minutter, før suppen serveres. ==== ====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Desuden kan man sagtens bruge røde og gule linser i stedet for dem fra puy – faktisk er det ikke nødvendigt med linser, man kan lige så godt bruge forkogte kikærter eller bønner, og store chunks af tofu er også ganske lækkert. ====

<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Man kan også godt bruge en stavblender, men det er en hel del mere besværligt.
====<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">Man kan med held tilsætte frisk chili og tørrede, ristede og til sidst knuste krydderier som spidskommen, korianderfrø, kardemomme, nellike, kanel og hvid peber. ====

__**<span style="font-family: Arial Narrow,sans-serif;">Surdejsbrød med kartoffel **__
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Vi brugte: <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">600 g hvedesurdej <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">800 ml vand <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1800 g hvedemel <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">½ kg groft revne kartofler <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">2 tsk. sukker <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1 lille håndfuld salt <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Surdej, vand, salt, sukker og revne kartofler blandes godt i en stor skål. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Melet tilsættes, og der røres rundt, til klumper er rørt ud og dejen er ensartet. Skålen dækkes til, og dejen hviler i mindst 10 minutter. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1-2 tsk. olie smøres ud på et bord, og dejen, som er ret klistret, lægges på bordet og æltes hurtigt – i 10-20 sekunder. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Læg dejen tilbage i skålen, og lad den hvile i mindst 10 minutter. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Ælt den således i intervaller mindst 5 gange. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dæk til sidst skålen til med film eller en opsprættet plasticpose og stil den til hævning i køleskabet natten over. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Efter hævningen lægges dejen på et let meldrysset bord og deles i 3 lige store dele, som hver med let hånd strækkes og foldes 3 gange på hver led, hvorefter de formes til kugler ved ligesom at folde dem ind i sig selv. De 3 kugler lægges nu – med sammenføjningerne opad - til efterhævning i hævekurve eller i skåle beklædt med generøst meldryssede viskestykker i minimum 3 timer. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Forvarm ovnen til maks. temperatur. Stil en kop med kogende vand i bunden af ovnen, når den er varm. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Vend de hævede dejkugler ud på 3 bageplader, og skær lidt i overfladen med en skarp kniv eller en skalpel. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Stil dem – højst 2 ad gangen – i den varme ovn, og bag dem ved maks. temperaturen i 10 minutter. Justér temperaturen til 225 grader og bag brødene i 25-35 minutter til de er blevet godt brune og lyder helt hult, når du banker på dem. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Lad dem køle helt af, før du skærer i dem!

<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Surdej: <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Hvedemel <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Rugmel <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1 god håndfuld rosiner <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">1 æble <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Vand <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Bland lige dele rug- og hvedemel med vand til en tyk grød. Tilsæt rosiner og æblet skåret i grove stykker. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Dæk skålen til, og lad den stå på køkkenbordet i 2-3 døgn – til dejen begynder at boble og dufte. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Tilsæt nu lidt mere vand og rør godt rundt. Hæld dejen igennem en sigte, så æbler og rosiner sorteres fra. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kassér halvdelen af dejen. Spæd op med vand og hvedemel og lad dejen stå på køkkenbordet i to dage. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kassér halvdelen af dejen og spæd op med vand og hvedemel. Lad dejen stå på køkkenbordet til den følgende dag. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Kassér halvdelen af dejen og spæd op med vand og hvedemel. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Nu er din surdej forhåbentlig klar til brug. <span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Den skal opbevares i køleskabet – helst i et tætsluttende glas.

Et par opskrifter med ræddiker... fra Årstidernes hjemmeside.

200 g røde <span class="wiki_link_ext">ræddiker 200 g <span class="wiki_link_ext">jordskokker 2 <span class="wiki_link_ext">skalotteløg <span class="wiki_link_ext">kars e Vask de røde ræddiker og jordskokkerne grundigt, skær dem i tynde skiver med en kartoffelskræller eller på en mandolin. Skær skalotteløgene i ringe. Vend ræddike- og jordskokkeskiver med skalotteløg, olivenolie, citronsaft, havsalt, sort peber og karse.
 * Ræddike og jordskokkesalat**

1 <span class="wiki_link_ext">løg 5 skiver syltede rødbeder 1-2 <span class="wiki_link_ext">ræddiker havsalt sort kværnet peber creme fraiche 500 g <span class="wiki_link_ext">rødbeder Skur rødbederne og kog dem møre i vand. Afkøl, smut skallen af og skær dem i tern. Skær de syltede rødbeder i meget små tern. Hak løg fint. Skur ræddike og skær i fine stave. Vend det hele sammen, smag til med salt, peber og lidt citronsaft eller eddike. Anret rødbedesalaten på et fad eller i en skål og server med cremefraiche.
 * Rødbedesalat med ræddike, syltede rødbeder og creme fraiche**

150 g blød og cremet gedeost 1 spsk nigella 500 g hvedemel 100 g smør 20 g sukker 10 g salt ½ dl mælk 1 æg 1 <span class="wiki_link_ext">rødløg 100 g <span class="wiki_link_ext">ræddiker blandede krydderurter 2 spsk knust peber Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, salt, knust peber og mælk og ælt det godt sammen. Sæt dejen på køl i en time. Rul dejen ud til en pølse og del den i ca. 20 lige store stykker. Rul stykkerne ud i tynde, aflange plader på ca. 20 centimeter, pensl med sammenpisket æg og drys med nigella. Bag brødene i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 15 minutter. Lav en salat af fintsnittet rødløg og ræddike samt plukkede krydderurter. Anret de sprøde peber-lavoshbrød med gedeost og krydderurtesalat.
 * Lange peber-lavoshbrød med gedecreme og alverdens urter**

1 kg rodfrugter søde kartofler <span class="wiki_link_ext">gulerødder <span class="wiki_link_ext">pastinakker <span class="wiki_link_ext">persillerødder <span class="wiki_link_ext">selleri <span class="wiki_link_ext">jordskokker <span class="wiki_link_ext">ræddiker 3-4 spsk olie 2 spsk sesamfrø ½ dl hasselnødder 1 tsk sort kværnet peber 1 tsk spidskommen 1 tsk <span class="wiki_link_ext">timian 1 tsk havsalt Tænd ovnen på 220 C. Skær kartoflerne og de øvrige rødder i stave og vend dem med olie. Læg dem på et stykke bagepapir i en bradepande og sæt dem i ovnen i ca. 15 min. Vend godt rundt og bag videre i ca. 10 minutter til alle rødderne er møre og gyldne. Kom imens nødder, frø, peber og spidskommen på en tør pande og rist gyldent i ca. 2 minutter. Smag til med salt og timian. Kom dem i en blender og kør kort. Drys med krydderimixet og spis med avocadomos til en god burger eller hakkebøf.
 * Ovnbagte fritter med drys**

200 g __ <span class="wiki_link_ext">ræddiker __ 25 g smør havsalt peber evt. <span class="wiki_link_ext">bredbladet persille Skræl ræddikerne, og skær dem i stave og damp dem i det smeltede smør i en kasserolle, til de er let gyldne og møre.
 * Smørstegte ræddiker**

...

Jeg havde lavet en græskarmarmelade som jeg medbragte til vores møde 13.01.11. Da flere af deltagerne opfordrede mig til at skrive den ind her, kommer den herunder PLUS en opskrift på Syltede græskar i ingefær og chili, som er meget spændende.


 * Græskarmarmelade** (smager lidt som orangemarmelade, lidt sød og lidt bitter)

> 4 stk. appelsiner > 1,5 dl. citronsaft > 850 gr. sukker > 2 poser Melatin (fra Tørsleff. Fås i Føtex og Rema 1000 + ???)
 * 2,5 kg. græskarkød uden skal
 * 4 stk. citroner


 * 1) Græskarkødet skæres ud i de ønskede størrelse med en kniv eller med et mandolin-jern
 * 2) Skallerne fra citrusfrugterne skæres ud i de ønskede størrelser
 * 3) Op i en eller flere gryder
 * 4) Råvarerne koges møre (ca. 2o min. uden vand !)
 * 5) Melatinen (som er i pulverform) tilsættes og der røres rundt
 * 6) Sukker tilsættes. Begynd med mindre mængder og smag det 'op' indtil det har den ønskede sødme
 * 7) Tilsat vand, ca. 3 dl. eller efter ønske.
 * 8) Glassene og lågene skylles i 1 spsk. Atamon. (Det rækker til ca. 5 glas.
 * 9) Hæld marmeladen i glassene, mens den er lun.
 * 10) Sæt i kø


 * Syltede græskar i ingefær og chili**


 * 1 stort hokkaido-græskar
 * 2 spsk salt
 * 2 ingefærknolde á 3-4 cm
 * 3 dl. vand
 * 5 dl. æbleeddike
 * 300 gr. sukker
 * 2 spsk korianderfrø
 * 1 rød chili
 * Atamon


 * 1) Skær græskarret ud i praktiske stykker inden den skal skrælles
 * 2) Fjern frø m.m. og skræl den
 * 3) Skær græskaren ud i den ønskede størrelser
 * 4) Hæld saltet op i en skål
 * 5) Vend græskarstykkerne her i og lad dem salte i ca. 1 time
 * 6) Når der er gået ca. 45 min, så bland de resterende ingredienser sammen i en gryde og kog dem sammen i ca. 10 min.
 * 7) Når den tid er gået så hæld saltlagen fra
 * 8) Hæld græskarstykkerne over i gryden, rør rundt og lade det koge sammen i ca. 8 min.

Til posen for uge 50
Purpurkål(jeg brugte nok 6 af medium størrelse) 1 tsk olivenolie(evt. hvidløgsolie, se opskrift herunder ellers1 hk. fed hvidløg) 1 tsk smør chiliflager et skvæt rødvinseddike salt og peber Skyl kålen, slyng den i en salatslynge og skær den nederste del af stokken af. Rul bladene sammen og snit dem fint. Varm olie, smør og chiliflager(og evt. 1 hk. fed hvidløg) på en pande ved medium varme og steg kålen i ca. 10 min. Smag til med rødvinseddike, salt og peber. Smagte super med dampet fisk og jordskokmos.
 * Stegt purpurkål**

8 fed hvidløg ½ l. olivenolie Hak hvidløgene fint og put dem i en beholder med låg. Hæld olien over og sæt i køleskabet i 48 timer. Brug en tragt og en si/kaffefilter og si hvidløget fra(jeg plejer at gemme dem i et mindre glas med olie på og bruger dem løbende-de smager stadig af noget) og hæld olien tilbage på flasken.
 * Hvidløgsolie**

Til posen for uge 47
½ kg små/mellem rødbeder 5 spsk olivenolie 2 spsk balsamico 1 tsk peber 1 tsk salt En håndfuld brøndkarse Vask jorden af rødbederne. Kog dem i saltet vand ca. ½ time eller til de er møre. Lav dressingen i en skål med plads til rødbederne. Hæld vandet fra rødbederne og skyl dem under koldt vand. Gnub skrællen af, tag evt. gummihandsker på. Skær rødbederne i passende stykker op i skålen og bland dem med dresingen. Lad det køle af til stuetemperatur og vend brøndkarse i lige inden servering.
 * Rødbedesalat med brøndkarse**

Klassisk rødkål med smæk i…..

1 rødkål 2 rødløg 2 kviste timian 3 stk. laurbær 2 stjerneanis ½ tsk. Spidskommen ½ tsk. korianderfrø ½ tsk. Fennikelfrø 3-4 spsk. rørsukker 2 dl. Balsamisk eddike Kan også tilsættes en sjat ribs/kirsebærsaft, og/eller appelsinsaft.

Til rødkålen snittes kål og rødløg fint, rødløget steger, uden at tage farve i 10 – 15 min, krydres med salt og peber, herefter tilsættes krydderier, sukker og der karamelliser i 2-3 min, tilsæt herefter kål og eddike, smag til igen.

Lad det simre i 30 -40 min, og smag til, det skal være sød/surt og krydret....

Pure af bagt selleri

1 Selleri 2 spsk. Marscapone Citronsaft Rapsolie Salt og peber

Sellerien skrælles og skæres i tern, selleri tern bages i ovn ca. 30 min (175 grader) med salt, peber og olie. De let afkølede selleri tern blendes til pure i foodprocessor, smages til med salt, peber og citron saft, og marscapone vendes i til sidst med hånd kraft.

Hvis man ikke spiser mælke produkter kan marscaponen sagtens undlades….

Bagte rødbeder med æbler og persille

Rødbeder Æble eddike Rør sukker

Bredbladet persille Æbler Dijon Æbleeddike Rapsolie

Rødbederne skrælles og skæres ud, vendes med salt, peber, olie og lidt balsamisk eddike + lidt rørsukker.

Bages til møre ved 180 grader, under låg (stanniol eller Lign.), ca.40 min.

Afkøles og vendes samme med fint skæret æble, hakket persille og dressing af 1 dele æble eddike og 3 dele olie, smages til med dijon og salt og peber

** Til posen for uge 46 **
¼ hvidkål 4-5 gulerødder 1/6 selleri rosenkål, grønkål eller lignende… Dild/kørvel
 * Vinter slaw **

Dressing: 4 dl.skyr 1 spsk.grov sennep Salt + peber 2 spsk. Koldpresset rapsolie

Rør dressingen sammen og smag til, sæt til side. Hvis denne salat skal adskille sig fra en råkost, er det vigtigt at grøntsagerne ikke rives, men snittes helt fint med skarp kniv, for at der bliver noget at tygge på…. Hvidkål, gulerødder og selleri snittes helt fint, og dilden hakkes. Hvis der bruges broccoli: snittes de fint. Hvis der bruges rosenkål: evt. grimme/slatne blade fjernes, rosenkålen skæres i tynde skiver, dampes i varm gryde med lidt vand, salt og peber, ca. 1min., skal være sprøde!, afkøles i koldt vand. Hvis der bruges grønkål, fjernes stokken, kålen skæres i fine strimler Grøntsagerne vendes sammen med dressingen, smages til.

Spidskål Olivenolie Timian Persille Salt+peber
 * Bagt spidskål**

Spidskålet flækkes i kvarte, eller 6 dele, alt efter størrelse, kom lidt oliven olie salt+peber og hakket timian, på et stykke bagepapir, sæt kålen på og krydder toppen af kålen på samme måde. Bages i ca. 25 min., alt efter størrelse, ved 180 grader, må godt blive lidt mørk… Hele retten drysses med hakket persille ved servering, og evt. lidt citronsaft.

** Til posen for uge 45 **
Kære alle Her er et par **o****pskrifter med græskar** fra Bodil.

** Græskarragout ** fra Kille Enna (Mit Solskinkøkken, side 125: ”Kikkoman”-blæksprutter og tortillas)

2 spsk olivenolie 1 løg (hakket) 2 fed hvidløg (knust) *4 spsk sesamfrø *1½ spsk hel spidskommen *2 spsk korianderfrø *½ spsk hele sorte peberkorn *½ kanelstang Salt 2 tsk tørret oregano 1 tsk tørret chili 900 ml hokkaido-græskar (skrællet og skåret i 2x2 cm tern) 2 dl tomatjuice [kan med succes erstattes af ½ dåse flåede, hakkede tomater] 7 dl vand [jeg bruger mindre] 10 grofthakkede mandler 35 g grofthakkede hasselnødder

De fem krydderier mærket med * ristes på en tør pande og blendes i en elektrisk kaffemølle eller stødes i en morter. Hvis man vil gøre saucen mere cremet og ’jævn’ kan samme fremgangsmåde bruges til mandler og nødder (med eller uden ristning), så det tilsættes som nødde-/mandelmel frem for grofthakket; jeg kan godt lide det, men jeg holder også meget af indisk mad, hvor denne metode ofte bruges. Løg og hvidløg klares i olien, de blendede/stødte krydderier + oregano, chili og salt tilsættes, hvorefter græskarternene vendes i og sauteres et par minutter. Tomat tilsættes og der hældes vand på, jeg bruger så meget vand at det dækker ca 2/3-del op – græskaret falder lidt sammen under kogningen, og det vil virkelig undre mig, hvis det skulle blive til 7dl, nok nærmere 3-4 stykker efter grydens størrelse, men som sagt kommer det an på hvilken slags ragout/sauce man foretrækker. Nødder og mandler tilsættes, hakkede eller malede, og ragouten koger ca 20 minutter, til græskarternene er møre. Rør forsigtigt undervejs, for det kan godt brænde på. I vores køkken er dette en fuldgyldig ret serveret med ris og evt. grøn salat, men et stykke fisk, kylling eller ristede blæksprutter (som retten er født sammen med) vil da sikkert ikke skade J

Alternativt: **Krydderstegt squash eller græskar** fra Jamie Oliver (Det Er Bar’ Mad, side 148) 1 mellemstort hokkaido-græskar/butternut-squash 2 tsk korianderfrø 2 tsk tørret oregano ½ tsk fennikelfrø 1-2 tsk tørret chili Salt og peber 1 fed hvidløg 1 spsk olivenolie Græskaret halveres, kernerne fjernes og det skæres i brede både. Skindet fjernes eller bibeholdes efter smag (hvis det bibeholdes skal græskaret vaskes og tørres grundigt inden det halveres). De tørrede urter og krydderier stødes i en morter sammen med salt og peber, et knust fed hvidløg tilsættes og blandingen røres op med olivenolien. Græskarbådene vendes i denne krydderi-olie, så de er helt dækket. De sættes side om side på bagepapir på en bageplade eller i en fladt ovnfast fad, sådan at de står på skrællen – eller der hvor skrællen var. Bages i ca ½ time ved 180 grader eller til de er møre. Kan bruges som tilbehør til kød, fisk eller kylling. Jamie foreslår selv desuden at bruge det som basis for raviolifyld eller i risotto.

Alternativt: **Græskarsuppe med ingefær og chili** Tern af skrællet udkernet græskar sauteres i lidt olivenolie sammen med løg og hvidløg. Skrællet frisk ingefær, evt. hel spidskommen og chili (tørret eller frisk) tilsættes og der hældes bouillon (grøntsags-, fiske- eller muslingefond) på til det dækker. Koges til græskaret er meget mørt, blendes og smages til med citronsaft og evt. salt og ekstra chili. Det skal smages kraftigt til ellers er det ikke rigtig sjovt; der kan også tilsættes kokosmælk eller coconut cream, som giver lidt mere asiatisk touch og en mildere suppe. Serveres med hakket persille eller hakket frisk hakket koriander, evt. creme fraiche og groft brød. Hvis det skal være kan suppen også serveres med et stykke fisk eller lignende.

Alternativt: **Kartoffelmos med græskar**. Der koges et par både skrællet, udkernet græskar med sammen med kartoflerne til mos. Græskaret kan med fordel tilsættes lidt efter at kartoflerne er kommet i kog, da det har en kortere kogetid, men det gør ikke så meget. Mosen kan evt. røres op med hakket persille, så er den ret flot: Gylden og med grønt.



** Til posen for uge 44 **
Hej alle

Her er vedhæftet en af de [|opskrifter]på **grønkålssalat**, som jeg har brugt meget, både til undervisning og til selskaber.

Også et lille fif til de **stribede beder**; de mister deres smukke farve mønster hvis de bliver tilberedt med varme, så skræl dem og skær dem helt tyndt ud. Vend de tynde skiver i ½ dl rapsolie,1 spsk. æbleeddike,1 tsk. dijon, salt og peber, og evt. ristede, hakkede nødder og en krydderurt, f.eks den basilikum vi fik. Overstående mål passer meget godt til den pose beder vi har fået i dag (13-10-2010)

Ses Rune

Vildt lækker [|opskriftssamling] fra Din Baghave.